Successo al 100% sulle nostre 100 aperture di ristoranti

Fondata nel 2010, Pitaya è la catena di ristoranti di strada tailandesi di punta in Francia. Nel 2016 abbiamo iniziato il franchising. Oggi abbiamo più di 100 ristoranti in Francia e in Europa e abbiamo intenzione di diventare i leader di ristorazione tailandese a livello europeo.

Come utilizzate i dati di afflusso?

Stéphane Clément: Mytraffic è un passo fondamentale nel nostro processo di sviluppo. Una volta che abbiamo pre-approvato internamente una sede, gli affiliati o i candidati sono invitati ad effettuare uno studio corroborato da dati della loro posizione futura.

Che valore aggiunto offre Mytraffic?

S.C.: I dati di afflusso sono i più importanti nel nostro processo decisionale. In primo luogo, misuriamo l'intensità del traffico come criterio chiave. In secondo luogo, analizziamo i tempi di consumo e la concorrenza. Ci piace stabilirci in aree attive in termini di fast-food, in quanto rappresenta un ambiente dinamico per noi. Infine, studiamo la tipologia dei clienti in quanto la nostra clientela di base rientra tra i 16 e i 45 anni.

In termini concreti, qual è l'obiettivo di questi studi di mercato?

S.C.: L'obiettivo è quello di determinare i ricavi potenziali che una posizione può generare in 3-5 anni. Il candidato può a quel punto costruire il suo piano commerciale in base ai ricavi determinati grazie ai dati di Mytraffic. La prima priorità è di accertarsi che i ricavi previsti potrebbero consentire un business economico redditizio. Inoltre, lo studio di Mytraffic serve a rassicurare la banca.

Avete dei risultati chiave da condividere?

S.C.: Lavoriamo con Mytraffic da 3 anni, un periodo che ci permette di avere una panoramica sufficiente. Il 95% dei ristoranti di Pitaya che hanno aperto oggi sono stati controllati con i dati di afflusso di Mytraffic. Ci sentiamo molto sicuri in quanto per tutte le nostre sedi, i ricavi erano perfettamente in linea con le previsioni di Mytraffic e a volte addirittura sottovalutate: abbiamo solo avuto sorprese in positivo.

E dall'inizio della pandemia di Covid-19?

S.C.: Ad oggi, nella nostra rete di 100 ristoranti, neanche uno è stato chiuso, ha subito un piano di recupero, o è stato liquidato. I nostri ricavi confermano la precisione dei dati di Mytraffic. Abbiamo ancora grandi aspettative di crescita, con 60 aperture in programma per il 2021.