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100% de succès sur nos 100 ouvertures de restaurants

Stéphane Clément - Directeur Développement de Pitaya

Photo de profil Stéphane Clément

Pitaya

Créé en 2010 et développé en franchise en 2015, Pitaya est le premier réseau de street food thaï. Un concept inspiré des restaurants typiques de Thaïlande et adapté aux tendances actuelles et aux nouveaux modes de consommations occidentaux.

Secteur

Restauration

Points de vente

  • 76 restaurants à ce jour
  • 105 restaurants prévus à fin 2021
  • 20 ouvertures à l’international en 2021

Enjeu

Valider le potentiel d'un emplacement commercial avant l'ouverture d'un restaurant.

En savoir plus sur Mytraffic

100

restaurants dans le monde

60

ouvertures en 2021

95%

des ouvertures validées avec Mytraffic

Besoin

Valider le potentiel d'un emplacement commercial avant l'ouverture d'un restaurant.

Solution

Des données de flux quantitatives et qualitatives intégrées dans une étude d’implantation pour un nouvel emplacement.

Résultat

100% des restaurants ouverts après intégration des données Mytraffic ont réalisé un chiffre d'affaires en phase ou supérieur à celui estimé.

Pitaya est une enseigne de street food thaï qui a été créée en 2010. Elle s'est ouverte à la franchise en 2016. Aujourd'hui, le réseau Pitaya compte 100 restaurants au niveau national et international et est leader européen et français de la street food thaï. 

Aujourd'hui, quelle utilisation faites-vous des données de flux piéton ?

Stéphane Clément : Mytraffic fait réellement partie de notre processus de développement. Une fois qu'on a pré-validé un emplacement en interne, les franchisés ou candidats sont invités à se tourner vers Mytraffic qui leur fournit des données de flux intégrées dans une étude d'implantation.

Quelle est la valeur ajoutée de Mytraffic ?

S.C. : Mytraffic propose d’analyser de nombreuses données. En premier lieu, nous attachons une extrême importance aux flux piétons : c’est un critère très important pour nous. En deuxième, c'est la typologie de la clientèle. Nous avons une clientèle qui est âgée entre 16 et 45 ans. Il faut absolument rentrer dans cette typologie de clientèle.

Mytraffic combine une approche quantitative avec du flux piéton en volume sur les instants de consommation à midi et le soir et une approche qualitative avec le profil type des consommateurs devant le futur emplacement.

Concrètement, quel est l’objectif de ces études d’implantation ?

S.C. : C'est la détermination du potentiel de chiffre d'affaires que peut aller chercher cet emplacement à un horizon de temps de 3-5 ans. Cela permet au candidat de construire tout son business plan par rapport au chiffre d'affaires qui a été déterminé grâce aux données Mytraffic. Savoir si le chiffre d'affaires qui est annoncé en face va nous permettre d'avoir un business économique qui tient la route, ça c'est le premier point. De surcroît, les données Mytraffic vont rassurer le banquier.

En plus, nous analysons la concurrence. On aime s'installer dans des zones où il y a des pôles de restauration rapide car cela veut dire que l’environnement de cet emplacement est dynamique.

Avez-vous des résultats clés à nous présenter ?

S.C. : Cela fait 3 ans que nous collaborons avec Mytraffic ce qui nous permet d’avoir du recul aujourd'hui. 95% des restaurants Pitaya qui ont ouvert aujourd'hui ont utilisé les données Mytraffic. Nous sommes très rassurés parce que pour nos candidats ou nos franchisés, les chiffres d'affaires étaient en phase avec l'estimation, voire parfois sous estimés : nous avons eu de très bonnes surprises.

Et depuis le Covid-19 ?

S.C. : Aujourd'hui, dans notre réseau de 100 restaurants, aucun restaurant n’a subi de fermeture, de redressement ou de liquidation. Les chiffres d’affaires réalisés dans notre réseau nous confirment la précision des données Mytraffic. On a encore de belles perspectives d'évolution. On a 60 ouvertures qui doivent se réaliser sur 2021.

Photo de profil Stépahne Clément

Stéphane Clément

Directeur du Développement

Pitaya

Fort de plus de 21 ans d'expérience dans la franchise pour des enseignes comme 5àSec, Rapid Flore, Monceau Fleurs, La Boîte à Pizza ou Mythic Burger, Stéphane Clément est aujourd'hui Directeur du Développement Groupe de Pitaya.