Fondée en 2010, Pitaya est la principale chaîne de restauration de rue thaïlandaise en France. En 2016, nous avons commencé à ouvrir des franchises. Aujourd'hui, nous avons plus de 100 restaurants en France et en Europe et nous prévoyons de devenir Leader européen de la restauration thaïlandaise.

Comment utilisez-vous les données de fréquentation aujourd'hui ?

Stephane Clément : Mytraffic est une étape fondamentale de notre processus de développement. Une fois que nous avons prévalidé un site en interne, les franchisés ou les candidats sont invités à réaliser une étude basée sur des données sur leur futur emplacement.

Quelle est la valeur ajoutée de Mytraffic ?

CAROLINE DU SUD : Les données relatives à la fréquentation sont les données les plus importantes dans notre processus de décision. Tout d'abord, nous mesurons intensité du trafic en tant que critère clé. Ensuite, nous analysons les temps de consommation et la concurrence. Nous aimons nous installer dans des zones où l'activité de restauration rapide est importante car cela signifie pour nous un environnement dynamique. Enfin, nous étudions typologie des clients car nos principaux clients ont entre 16 et 45 ans.

Concrètement, quel est l'objectif de ces études de marché ?

CAROLINE DU SUD : L'objectif est de déterminer les revenus potentiels qu'un site peut générer en 3 à 5 ans. Le candidat peut ensuite construire son business plan en fonction des revenus déterminés grâce aux données de Mytraffic. Le premier point est de s'assurer que les recettes prévues pourraient permettre une activité économique viable. Par ailleurs, l'étude de Mytraffic devrait rassurer le banquier.

Avez-vous obtenu des résultats clés à ce jour ?

CAROLINE DU SUD : Nous avons été travaille avec Mytraffic depuis 3 ans, ce qui nous permet d'avoir suffisamment de recul. 95 % des restaurants Pitaya qui ont ouvert leurs portes aujourd'hui ont été évalués par Mytraffic. Nous sommes très rassurés car pour tous nos franchisés, les revenus étaient parfaitement conformes aux prévisions de Mytraffic, voire parfois sous-estimés : nous n'avons eu que de belles surprises.

Et depuis le Covid-19 ?

CAROLINE DU SUD : Aujourd'hui, parmi notre réseau de 100 restaurants, aucun restaurant n'a été fermé, a fait l'objet d'un plan de redressement ou a été liquidée. Les revenus de notre réseau confirment l'exactitude des données de Mytraffic. Nous avons toujours de bonnes prévisions de croissance : 60 ouvertures sont prévues pour 2021.

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