Fondata nel 2010, Pitaya è la principale catena di ristoranti tailandesi di street food in Francia. Nel 2016, abbiamo iniziato ad aprire franchising. Oggi abbiamo finito 100 ristoranti in Francia e in Europa e abbiamo intenzione di diventare Leader europeo nella ristorazione thailandese.

Come vengono utilizzati i dati sull'affluenza oggi?

Stephane Clement: Mytraffic è un passaggio fondamentale nel nostro processo di sviluppo. Una volta che abbiamo preconvalidato una sede internamente, gli affiliati o i candidati sono invitati a fare uno studio basato sui dati della loro sede futura.

Quale valore aggiunto offre Mytraffic?

S.C.: Dati sull'affluenza sono i dati più importanti nel nostro processo decisionale. Innanzitutto, misuriamo intensità del traffico come criterio chiave. In secondo luogo, analizziamo i tempi di consumo e la concorrenza. Ci piace stabilirci in aree in cui è presente un'importante attività di fast food perché ciò significa per noi un ambiente dinamico. Infine, studiamo tipologia di clienti poiché i nostri clienti principali hanno tra i 16 e i 45 anni.

In termini concreti, qual è l'obiettivo di tali studi di mercato?

S.C.: L'obiettivo è determinare il ricavi potenziali che una sede può generare in 3-5 anni. Il candidato può quindi costruire il suo piano aziendale sulla base dei ricavi determinati grazie ai dati di Mytraffic. Il primo punto è assicurarsi che i ricavi previsti possano consentire un'attività economica redditizia. Inoltre, lo studio di Mytraffic rassicurerà il banchiere.

Hai ottenuto risultati chiave fino ad oggi?

S.C.: Siamo stati collabora con Mytraffic da 3 anni, che ci permette di avere il senno di poi sufficiente. Il 95% dei ristoranti Pitaya che hanno aperto oggi sono stati esaminati dai dati sull'affluenza di Mytraffic. Siamo molto rassicurati perché per tutti i nostri affiliati i ricavi erano perfettamente in linea con le previsioni di Mytraffic, e a volte addirittura sottostimati: abbiamo avuto solo grandi sorprese.

E dal Covid-19?

S.C.: Oggi, tra la nostra rete di 100 ristoranti, nessun ristorante è stato chiuso, ha subito un piano di risanamento o è stato liquidato. I ricavi della nostra rete confermano l'accuratezza dei dati di Mytraffic. Abbiamo ancora grandi aspettative di crescita: abbiamo 60 aperture previste per il 2021.

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