Doka

Puoi presentarci Doka?

Doka è caffè specialty per tutti. Secondo me il buon caffè era diventato caro. Il mio obiettivo è aprire una caffetteria di tutti i giorni: 1,50 € l'espresso, 3,50 € il caffè latte, 4 € il matcha.

Il buon caffè è diventato quasi un piccolo lusso che ti concedi ogni tanto, un momento di conforto. Io voglio trasformare questo piacere occasionale in un'abitudine quotidiana.

A che punto è il progetto oggi?

Abbiamo appena aperto. È la primissima caffetteria Doka. L'obiettivo è dimostrare che il concept funziona, poi aprirne altre abbastanza in fretta.

Come ti sei mosso per trovare il tuo primo locale?

Quando cercavo il primo locale, faticavo a fare una scelta oggettiva. Non ho esperienza nella ristorazione, quindi avevo davvero bisogno di dati per stare tranquillo. Gini mi ha aiutato molto in questo.

Rue Rambuteau la conoscono tutti. Perché avevi comunque bisogno di dati?

Rue Rambuteau è un'ottima via, lo sanno tutti. Ma ho messo gran parte dei miei risparmi in questo locale. Sapere di essere nel posto giusto mi ha dato serenità.

Mi ha anche aiutato a convincere la banca e gli investitori. Hanno visto che era una buona posizione, con numeri concreti a dimostrarlo. Non ero solo io che morivo dalla voglia di partire.

Chi dovevi convincere per primo?

Alla fine, il più difficile da convincere ero io. Volevo essere sicuro di essere nel posto giusto. Non posso permettermi di cannare il primo.

La mattina stavo davanti al locale a contare i passanti, ma volevo qualcosa di più oggettivo di quello che vedevo da solo.