So wählen Sie einen Coffeeshop-Standort in Paris

Wie wählt man einen Coffeeshop-Standort in Paris aus und warum die meisten Leute es falsch verstehen

Du hast einen Platz gefunden. Die Nachbarschaft fühlt sich richtig an. Du liebst die Straße. Dein Bauchgefühl sagt ja.

Fragen Sie sich jetzt: Wie viele Leute gehen an einem Dienstag um 9 Uhr an dieser Tür vorbei? Woher kommen sie? Sind es Pendler, die sich vor einem Meeting eine weiße Wohnung schnappen, oder Einheimische auf einem Wochenendspaziergang? Wie viele von ihnen werden morgen wiederkommen?

Wenn Sie diese Fragen nicht beantworten können, bevor Sie einen Mietvertrag unterzeichnen, treffen Sie instinktiv eine Entscheidung über 50.000€. In Paris ist das ein Glücksspiel, das Sie sich nicht leisten können.

Laut Collectif Café ist der französische Coffeeshop-Markt seit 2010 um 74% gewachsen, wobei die Einzelhandelsumsätze im gleichen Zeitraum um 140% gestiegen sind. Die Nachfrage ist real. Aber die Konkurrenz ist es auch. Zwischen 50 und 74% der unabhängigen Coffeeshops schließen innerhalb der ersten fünf Jahre, und der am häufigsten genannte Grund ist nicht schlechter Kaffee. Es ist eine schlechte Standortwahl.

Um zu verstehen, was eine erfolgreiche Adresse von einem kostspieligen Fehler unterscheidet, haben wir drei Pariser Coffeeshops anhand von Gini von Mytraffic: Café d'Auteur (6. Arrondissement) ), Partisanencafé Artisanal (3. Arrondissement) und Café Nuances Vendôme (1. Arrondissement). Die Zahlen erzählen eine Geschichte, die das Bauchgefühl niemals könnte.

Warum reicht das Fußgängeraufkommen alleine nicht aus?

Die offensichtliche Antwort auf „Was macht einen Coffeeshop-Standort zum Funktionieren?“ ist Fußgängerverkehr. Mehr Leute, die vorbeigehen = mehr potenzielle Kunden. Das stimmt, aber es ist nur die halbe Wahrheit.

Unsere Analyse von drei Pariser Coffeeshops ergab, dass das Café Nuances Vendôme täglich 3,3-mal mehr Fußgängerströme hat als das Partisan Café Artisanal. Oberflächlich betrachtet klingt das nach einem klaren Gewinner. Aber die interessantere Frage ist: Wer sind diese Fußgänger und was wollen sie?

Im Fall des Café Nuances Vendôme, das sich in der Nähe der Bürogebäude des 1. Arrondissement befindet, kommen 20,8% der Besucher speziell zum Arbeiten in das Viertel, fast dreimal so viele wie im Café d'Auteur im 6. Arrondissement (7,3%). Das ist nicht nur eine demografische Kuriosität. Es bestimmt alles: Spitzenzeiten, durchschnittliche Transaktionsgröße, Verweildauer und was Sie auf der Speisekarte benötigen.

Ein Café in der Nähe von Büros lebt und stirbt in der morgendlichen Hektik und am Mittagsfenster. Ein Restaurant in einem eher Wohn- oder Kulturviertel läuft auf einer ganz anderen Uhr, langsamere Morgenstunden, längere Wochenendaufenthalte, andere Ausgabenmuster. Der Standort bestimmt nicht nur, wie viele Leute kommen. Es bestimmt, welche Art von Geschäft Sie tatsächlich betreiben.

Das Essen zum Mitnehmen: Bevor Sie eine Adresse bewerten, fragen Sie, welche Art von Café der Standort erfordert. Die Straße wird diese Frage für Sie beantworten, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen.

Was sind die 5 Signale, die den Erfolg eines Coffeeshops tatsächlich vorhersagen?

Ein hoher Fußgängerverkehr ist notwendig, aber nicht ausreichend. Dies sind die Signale, die Ihnen zusammen ein reales Bild vom Potenzial eines Standorts vermitteln.

1. Tägliches Durchflussvolumen und wie konstant es im Laufe der Woche ist

Die reine Fußgängerzahl ist wichtig, aber die Konsistenz ist wichtiger. Eine Straße, die am Samstag einen Höchststand von 30.000 Besuchern pro Tag hat und am Dienstag auf 4.000 sinkt, ist ein anderes Geschäft als eine Straße, die von Montag bis Freitag täglich 15.000 Besucher anzieht.

Untersuchungen zum städtischen Fußgängerverkehr zeigen durchweg, dass die Wochentagsmuster in Bürovierteln einer vorhersehbaren Struktur mit drei Spitzenwerten folgen: Pendelverkehr am Morgen (gegen 9 Uhr), in der Mittagspause (12 bis 13 Uhr) und Pendelverkehr am Abend (gegen 17 Uhr). Einzelhandels- und Wohnviertel verhalten sich sehr unterschiedlich. Der Fußgängerverkehr nimmt im Laufe des Vormittags allmählich zu und erreicht seinen Höhepunkt später am Nachmittag, insbesondere am Wochenende.

Für ein Café ist die Konsistenz unter den Wochentagen oft wertvoller als am Wochenende. Ein stetiger Zustrom von Büroangestellten von Montag bis Freitag finanziert das Unternehmen. Wochenendverkehr ist ein Bonus, kein Geschäftsmodell.

Worauf Sie achten sollten: Zählen Sie an einem Dienstagmorgen, einem Mittwochmittag und einem Samstagnachmittag das Fußgängeraufkommen an Ihrer in die engere Wahl gezogenen Adresse. Wenn alle drei stark sind, haben Sie einen Standort. Wenn nur einer ist, haben Sie ein Konzept, das an einem Tag in der Woche funktioniert.

2. Zweck des Besuchers, warum kommen die Leute in die Gegend

Dies ist das Signal, das die meisten Betreiber ignorieren, und es ist dasjenige, das Ihre gesamte Angebotsstrategie bestimmt.

Unsere Pariser Daten sind aufschlussreich: Das Café Nuances Vendôme, umgeben von Büros und Unternehmenszentralen im 1. Arrondissement, zieht 20,8% der Besucher an, die in der Gegend arbeiten. Das Partisan Café Artisanal im 3. Bezirk, ein eher gemischtes Wohn- und Kulturviertel, zieht 11,4% an. Das Café d'Auteur befindet sich am ruhigen 6. Ufer, nur 7,3%.

Diese Lücke hat direkte geschäftliche Auswirkungen. Ein Standort mit mehr als 20% der Besucher aus beruflichen Gründen belohnt ein Café, das schnell läuft, zuverlässigen Espresso serviert, über starkes WLAN verfügt und möglicherweise ein kurzes Mittagsmenü anbietet. Ein Standort mit wenig Verkehr für Geschäftszwecke und einer hohen Besucherfrequenz aus Freizeitaktivitäten belohnt einen langsameren Service, einen atmosphärischeren Raum und Wochenendangebote.

Das falsche Ziel zu verstehen, ein Fast-Pendler-Konzept in einem Freizeitviertel oder einen Slow-Brunch-Lokal in einem Geschäftsviertel zu eröffnen, ist eines der häufigsten und teuersten Diskrepanzen im Gastgewerbe. Die Kundenfrequenz ist da, aber es ist die falsche Kundenfrequenz für das, was Sie verkaufen.

3. Einzugsgebiet und Herkunft der Besucher

Wo leben Ihre zukünftigen Kunden eigentlich?

In unserer Pariser Studie zog jedes Café aus auffallend unterschiedlichen Einzugsgebiete. Die Besucher des Café Nuances Vendôme kamen überwiegend aus dem 9., 17. und 18. Arrondissement. Das Partisan Café Artisanal schöpfte hauptsächlich aus dem 3. selbst, einer engeren, hyperlokalen Basis. Café d'Auteur zog aus dem 5., 6. und 14.

Dies hat zwei strategische Implikationen. Erstens erfahren Sie, wie loyal Ihr Kundenstamm sein kann. Ein enges Einzugsgebiet (hauptsächlich Anwohner) bedeutet ein hohes Wiederholungspotenzial. Diese Leute gehen jeden Tag an Ihrer Tür vorbei. Ein breites Einzugsgebiet (Besucher aus mehreren Bezirken) bedeutet mehr Besucher, aber weniger automatische Kundenbindung.

Zweitens erfahren Sie, wofür Sie Ihr Marketingbudget ausgeben müssen. Wenn 60% Ihrer Besucher aus zwei Bezirken kommen, sollten sich Ihre Flyer, Ihr Instagram-Geo-Targeting und Ihre lokalen Partnerschaften darauf konzentrieren.

Worauf Sie achten sollten: Verstehe nicht nur, wer an deiner Tür vorbeikommt, sondern auch, woher sie kommen und wie weit sie reisen. Ein Ort, der Besucher aus einem Umkreis von 5 km anzieht, ist ein Reiseziel. Einer, der aus einem Umkreis von 500 m stammt, ist ein fester Bestandteil der Nachbarschaft. Beide können funktionieren, aber sie erfordern eine andere Positionierung.

4. Demografie, Alter, Einkommen und Lebensstilprofil der Besucher

Hier ist das kontraintuitive Ergebnis unserer Studie in Paris: Obwohl alle drei Coffeeshops in sehr unterschiedlichen Teilen der Stadt lagen, zogen sie Besucher mit einem bemerkenswert ähnlichen Profil an, etwa 39 Jahre alt, mit einem verfügbaren Jahreseinkommen von etwa 46.000—49.750 €.

Das Einkommensgefälle zwischen dem linken und dem rechten Ufer, von dem viele Betreiber annehmen, dass es dramatisch ist, war an diesen drei Standorten tatsächlich bescheiden. Dies deutet darauf hin, dass das Konzept der Kaffeehäuser in Paris unabhängig von der Nachbarschaft auf eine bestimmte städtische Berufsgruppe ausgerichtet ist, und dass diese Bevölkerungsgruppe in den Innenbezirken der Stadt im Großen und Ganzen ähnlich ist.

Was sich unterscheidet, sind Lebensstil und Absicht, nicht Wohlstand. Ein 39-Jähriger mit einem verfügbaren Einkommen von 48.000€, der an einem Dienstagmorgen das 1. Arrondissement besucht, möchte etwas anderes als dieselbe Person, die das 6. Arrondissement an einem Samstagnachmittag besucht. Die demografische Entwicklung ist konsistent. Der Kontext ist es nicht.

Worauf Sie achten sollten: Prüfen Sie nicht nur, ob Ihre Zielgruppe in der Nähe wohnt. Überprüfe, was sie tun, wenn sie in der Nähe sind. Dieser Kontext prägt Ihr Angebot mehr als jede Einkommensklasse.

5. Wettbewerbsdichte und was sie dir eigentlich sagt

Die naive Sicht des Wettbewerbs: weniger Coffeeshops in der Nähe = bessere Chancen. Die komplexere Sichtweise: Die Wettbewerbsdichte ist ein Signal für eine nachgewiesene Nachfrage.

Starbucks hat seine globale Expansionsstrategie auf diesem Prinzip aufgebaut. Sie öffnen bewusst in der Nähe von Wettbewerbern, da der Wettbewerb bestätigt, dass der Markt existiert und aktiv ist. Ein Gebiet, in dem es keine Spezialitäten-Cafés gibt, könnte ungenutzte Chancen bedeuten. Es könnte auch bedeuten, dass die Nachfrage nicht da ist.

Die nützliche Kennzahl lautet nicht nur: „Wie viele Coffeeshops befinden sich im Umkreis von 300 Metern?“ Es ist „wie beschäftigt sind sie?“ Eine Straße mit drei überfüllten Coffeeshops zeigt Ihnen, dass die Nachfrage real ist und wächst. Eine Straße mit einem Café, das Probleme hat, fordert Sie auf, nach dem Grund zu fragen.

Analysieren Sie nicht nur die Konkurrenz, sondern analysieren Sie auch, wie sich ihre Besucher verhalten, woher sie kommen, wie lange sie bleiben, zu welcher Tageszeit sie ihren Höhepunkt haben. Sie erhalten auch ein detailliertes Bild vom Geschäftspotenzial der Umgebung und ob es eine Lücke gibt, die Ihr Konzept schließen könnte.

Worauf Sie achten sollten: Besuche deinen Wettkampf zu drei verschiedenen Tageszeiten. Sind sie voll? Wer sitzt da? Was bestellen sie? Diese Erkundung, kombiniert mit der tatsächlichen Daten zur Besucherfrequenz, sagt Ihnen, ob Platz für Sie ist oder ob Sie sich um dieselben Kunden mit einem schwächeren Angebot streiten würden.

Wie analysiert man einen Standort vor der Unterzeichnung?

Die meisten Betreiber verbringen ein paar Stunden damit, die Straße entlang zu laufen, vielleicht 20 Minuten lang die Fußgänger manuell zu zählen und dann zu entscheiden. Dieser Ansatz funktionierte 2005. Heute, wo 74% mehr Coffeeshops um dieselben Kunden konkurrieren, reicht das nicht aus.

Der intelligente Ansatz funktioniert in zwei Schritten.

Erster Schritt: Definieren Sie Ihre Erfolgskriterien, bevor Sie sich Adressen ansehen. Welches tägliche Fußgängeraufkommen benötigen Sie, um rentabel zu sein? Welches Besucherprofil passt zu Ihrem Konzept? Welcher Einzugsradius ist für Ihr Geschäftsmodell sinnvoll? Schreiben Sie diese Zahlen auf, bevor Sie einen einzelnen Bereich besuchen. Ansonsten fühlt sich jeder Raum vielversprechend an, wenn du darin stehst.

Schritt zwei: Testen Sie jede Adresse, die in die engere Wahl kommt, anhand dieser Kriterien mit echten Daten. Das ist wo Gini by Mytraffic ändert die Gleichung. Anstatt wochenlang eine Standortstudie in Auftrag zu geben oder sich auf Ihren Instinkt zu verlassen, können Sie jede Adresse innerhalb von Minuten analysieren: Fußgängerströme, Besucherherkunft, demografisches Profil, Konkurrenzdichte, Zweck des Besuchs. Dieselben Daten, die in diesem Artikel verwendet wurden, wurden auf Ihre spezifische Auswahlliste angewendet.

Stellen Sie sich das so vor, als würden Sie die Place-DNA eines Ortes lesen. Jede Straße hat einen Rhythmus, ein Publikum, einen Zweck. Gini macht das sichtbar, bevor du dich festlegst.

Der Erfolg von Café Nuances Vendôme ist kein Zufall. Die Nähe zu Bürogebäuden sorgt für konstante Morgenstunden an Wochentagen, einen arbeitsmotivierten Kundenstamm, der bereit ist, regelmäßig Geld auszugeben, und ein Einzugsgebiet, das sich täglich durch neue Pendler erfrischt. Das entdeckt man nicht, wenn man eine Stunde lang an der Ecke steht. Das liest man in den Daten.